¿Qué diferencia hay entre la anchoa y el boquerón?

anchoa

09 Jul ¿Qué diferencia hay entre la anchoa y el boquerón?

Aunque no lo creáis, la anchoa y el boquerón son exactamente la misma especie de pescado, la Engraulis encrasicolus, también conocido como bokarta en la costa de Cantabria.

Sin embargo, estos dos términos no se emplean de la misma manera: mientras el bokarta se utiliza para denominar la anchoa capturada y consumida en fresco, el boquerón se emplea para su elaboración en vinagre y el término anchoa para referirse a elaboración en sal.

La anchoa y el boquerón son lo mismo, y lo que les diferencia es ni más ni menos que el método de elaboración. Las anchoas se preparan en salmuera, mientras que el boquerón se marina en vinagre. El término anchoa, por otro lado, engloba tanto a los filetes de anchoa como a las anchoas en salazón, ambas madurados en sal.

Subrayemos que esta es la explicación que se da en la costa de Cantabria. Según la RAE el boquerón es un *pez teleósteo, fisóstomo, semejante a la sardina pero más pequeño, que abunda en el Mediterráneo y parte del océano Atlántico, con el cual se preparan las anchoas”. Por su parte, la RAE define la anchoa como “boquerón curado en salmuera con parte de su sangre”. Estas definiciones las compartimos en el sur de la península, ya que nos referimos al pescado fresco (o frito) como boquerón, y a la conserva como anchoa.

No Comments

Post A Comment

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR