LA PLUMA IBÉRICA

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03 OCT ¿QUÉ ES LA PLUMA IBÉRICA? 

La pluma ibérica es una pieza de carne triangular que se extrae de la parte posterior del lomo del cerdo. Es de pequeño tamaño y un peso aproximado de 100 gramos.

Es excepcionalmente sabrosa al paladar, y aunque poco demandada hasta el momento, su posición junto al lomo le da una textura y calidad excelentes. También se utiliza en la industria para elaborar el lomo embuchado.

¿CÓMO SE COCINA LA PLUMA IBÉRICA?

Es una pieza muy elegante, equilibrada en grasa y magro. Sus fibras musculares recuerdan a la parte alta del jamón.

Al igual que el secreto ibérico, son piezas delgadas, por lo que bastaría un vuelta y vuelta en una parrilla para disfrutar al máximo su sabor… ¡basta con sal y pimienta, como mucho!

CONSEJOS A LA HORA DE COCINAR PLUMA IBÉRICA

Según Mikel Zeberio, un profesor del Centro Culinario Vasco, la carne está más buena cuanto menos la tocas. Pasarte en la cocción de la carne es fácil si se trata de un cocinero novel, pero tal y como el profesor destaca que gracias al equilibrio entre grasa y magro la carne de cerdo ibérico no se estropea fácilmente.

Una forma de marcar la diferencia en el resultado final es atemperar la carne y echar la sal antes de cocinar. ¡Y para acompañar, nada como un blanco bien frío!